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Notes sur le tag : recettes filmée

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Menu tout en verrine

Voici mon premier cours de cuisine de la saison 2010/2011. Au menu Foie gras en Royale, lait mousseux au fromage et caramel au Porto. Puis Rosace de Saint Jacques rôtie et risotto de coques, beurre de coquillages et pistou, dentelle de fromages   et en dessert mousse et croustillant de chocolat, dacquoise noisette. Laissons place au chef qui au début de chaque cours...

Publié le 08/12/2010 dans recettes et... par lafeebleue | Lire la suite...

le boeuf introduction

Samedi 24 avril avait lieu le dernier cours de cuisine de l'année scolaire au lycée St Jean. Le thème : le boeuf. Avant de vous présenter les recettes, voici les vidéos de la présentation du cours par le chef. Quelques morceaux choisis : "premier objectif : utilisation des viandes rouges, principe de cuisson des viandes rouges en rôti .  Deuxième objectif : comment agrémenter une...

Publié le 26/04/2010 dans recettes et... par lafeebleue | Lire la suite...

pastilla aux langoustines

Bien le bonjour, Voici la suite du cours sur la cuisine marocaine avec une pastilla aux langoustines : PASTILLA AUX LANGOUSTINES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 16 queues de langoustines décortiquées - 10 feuilles de brick - 0,1 kg de vermicelles de soja - 2 jaunes d'oeufs - 8 petites échalotes - 2 gousses d'ail - Mélange d'herbes : persil plat - coriandre fraîche...

Publié le 11/04/2010 dans recettes et... par lafeebleue | Lire la suite...

cuisine festive

Samedi, se déroulait le très attendu cours de cuisine sur le foie gras. Cours pris d'assaut et pour cause. Voici donc deux recettes très facile à réaliser :" médaillon de foie gras "comme au torchon" et "escalope de foie gras chaud, pain perdu de pain d'épices aux figues" Comme nous l'a expliqué le chef, un foie gras s'anticipe sur 3 jours. Si on le met au congélateur (cru pas encore...

Publié le 14/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

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